Für Maikes Sweet Table wollte ich unbedingt auch Cupcakes machen und habe mich dann für kleine Minis entschieden. So konnte man auch von den anderen Kuchen noch probieren und war nicht gleich nach einem Cupcakes satt. Aus dem gleich Grundteig habe ich zwei Sweet Table Cupcake Variationen gemacht: eine Variante mit Frischkäse, weißer Schokolade und Blaubeeren und eine mit Schokotopping und Mandelsplittern.
Sweet Table Cupcake Variationen – Hochzeit Kuchenbuffet
Damit ich auch noch Cupcakes in meinen Sweet Table Zeitplan quetschen konnte, habe ich mich dazu entschieden den gleichen Basisteig für zwei Sweet Table Cupcake Variationen zu nutzen. Wenn ihr möchtet könnt ihr nachdem ihr die Hälfte des Teiges abgefüllt habt noch einen Löffel Backkakao für etwas mehr Schokogeschmack unter den Teig rühren. Ich habe Topping und Cupcakes getrennt zur Hochzeit transportiert und erst da zusammengebaut, damit sie mir unterwegs nicht zermatschen. Leider lag das Topping in der Kühltruhe direkt auf dem Akku (ups), also musste ich beim Aufbau etwas improvisieren und mit Löffelchen arbeiten, damit ich sie zeitlich noch zusammen kriege. Zum Glück ändert das nichts am Geschmack!
Sweet Table Cupcake Variationen – Das braucht ihr
Die Menge hört sich sehr wenig an, in den kleinen Cupcake Förmchen reicht sie jedoch für bis zu 100 Cupcakes wenn ihr nur kleine Mengen in die Förmchen gebt. Sie sind dann mit einem Haps weg, aber so kann man mehrere Cupcakes probieren! Genutzt habe ich goldene Förmchen* und diese in Pastellfarben* (die Farben kamen allerdings nach dem Backen nicht mehr so deutlich raus, sie sind sehr hell).
Für den Teig
- 150 Gramm Butter
- 180 Gramm Zucker
- 240 Gramm Frischkäse
- 3 Eier
- 250 Gramm Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
Für das Topping mit Frischkäse und weißer Schokolade
- 300 Gramm weiße Schokolade
- 300 Gramm Frischkäse
- Etwas Puderzucker
- Blaubeeren zur Deko
Für das Schokoladentopping
- 200 Gramm dunkle Schokolade
- 200 Gramm Sahne
- Gehackte Mandeln als Deko
So wird’s gemacht – Sweet Table Cupcake Variationen
Cupcake Böden
Heizt den Backofen auf 180 Grad vor. Zerlasst die Butter in einem Topf und nehmt sie vom Herd. Rührt den Zucker unter und lasst die Butter wieder etwas kälter werden. Verrührt sie dann mit dem Frischkäse und den Eiern. Zum Schluss Mehl und Backpulver unterrühren. Stellt die Cupcakeförmchen auf ein Blech (backt die Cupcakes lieber hintereinander auf zwei Blechen bevor das Blech zu voll wird) und gebt mit Hilfe von zwei Teelöffeln jeweils einen kleinen Klecks Teig hinein. Der Teig geht auf, ihr braucht sie nicht voll zu füllen. Sie müssen ca. 15 Minuten in den Ofen. Macht eine Stäbchenprobe, jeder Ofen ist anders.
Topping mit Frischkäse und weißer Schokolade
Schmelzt die Schokolade im Wasserbad, lasst sie etwas abkühlen und rührt sie unter den Frischkäse. Wenn ihr es sehr süß mögt, siebt ihr noch etwas Puderzucker auf die Masse und rührt ihn unter. Bis ihr das Topping benötigt könnt ihr es in einem Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren.
Schokoladentopping
Hackt die Schokolade und gebt sie in eine Schüssel. Kocht die Sahne in einem Topf auf und schüttet sie über die Schokolade. Ein paar Minuten warten und dann rühren bis eine homogene Masse entsteht. Ich mache das immer mit dem Stabmixer (Achtung, nicht zuviel Luft einarbeiten!). Abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel füllen. Das Topping braucht etwas um fest zu werden, ihr könnt es ruhig schon am Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es zu fest wird, einfach kurz bei Zimmertemperatur warten.
Cupcakes zusammensetzen
Spritzt einen Klecks Topping auf die Cupcakes und verziert sie mit frischen Beeren oder Mandelsplittern.
Lasst es euch schmecken,
Jutta
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Sweet Table Cupcake Variationen ist ein Artikel von kreativfieber